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2020-04-22

 

 

  當下，中國企業遭受巨大挑戰，餐飲業遭重創，市場供需普遍下滑。數據顯示， 2019年中國餐飲業收入約4.7萬億元，同比增速6.4%。2020年1月至2月全國餐飲業收入為4194億元，同比下降43.1%。

  受餐飲市場關聯影響，調味品行業表現喜憂參半。一方面，餐飲是調味品消費的核心主力渠道，占比45%以上，餐飲市場的冷淡給調味品帶來巨大沖擊。

  另一方面，“宅”經濟興起，宅家做菜也成為一種全民娛樂，家庭調味品消耗猛增，面向家庭渠道的調味品迎來窗口期。

  雖然這次的特殊情況給行業帶來了很大的危機，是我們都始料不及的。但這個危機必然會對現有市場格局的平衡帶來改變，新的平衡必將產生。之后，大的品牌企業將卯足勁快速擴張并進行全國布局自然受益。但相比之下，更值得關注的是一些新秀品牌。

  廣味源醬油作為新起之秀，一個從區域走向全國的粵式品牌近兩年的發展，或許具有一定啟示意義。從餐飲渠道打通多市場的商業模式和順應市場趨勢的產品創新，大大提升了廣味源品牌在這一特殊時期的抗壓能力。在巨頭林立，市場選擇多樣的市場環境下，摸索出一套具有企業自身特色的營銷路，未來必然會成為“企業網紅”。

  深耕紅旗渠道模式，點線面包圍式滲透下沉市場

  和大多調味品牌一樣，廣味源最初依靠餐飲渠道的布局在市場站穩腳跟。但伴隨企業壯大單一渠道限制了企業的發展，積極轉型從2B餐飲渠道向2C消費端的拓展。廣味源瞄準消費下沉市場的紅利，制定了一套緊貼自身企業的紅旗渠道模式，以市場為導向形成“拉式供應鏈”，聚焦鄉鎮市場打造精品終端店，密集滲透城市基層的鄉鎮市場，摸索了高效、智慧、生態的產銷關系。

當前特殊時期，廣味源更是逆市而上，緊抓數字化及新零售轉型機遇期，打通商超系統、電商及社區平臺，通過直播帶貨等新興方式圈定更多用戶，實現從餐飲渠道向消費端的全方位擴展。

  這一套發力渠道的組合拳直接帶動了廣味源2019年銷售額的提升，完成18.36%的增長率，新品蠔油系列銷售額增長163%，醬油系列平均增長21%+;也實現了逆襲和新生。無論是對醬油這類市場滲透高達100%的品類來說，還是對于初步全方位渠道布局的廣味源品牌來說，這一成績都可圈可點。

  除了紅旗模式帶來的可觀業績，在餐飲渠道大受挫的背景之下，這種適合自身發展特色，滲透鄉鎮下沉市場的渠道模式，還顯得極具戰略前瞻性。鄉鎮和社區消費群的密集觸達，一方面直接帶動銷量，另一方面以產品為品牌蓄力，為品牌的長足發展提供強大動力。

  立足細分消費趨勢，創新產品緊抓年輕族群口味偏好

  下沉市場渠道滲透的商業模式之下，同步考驗的還有產品力。

  口味是最直接的個人生理感受，調味品口味差異會直接形成消費和復購壁壘，消費客群更依賴產品本身帶來口感體驗。因此如何打造差異化產品，黏合更多消費者成為企業難題。

  廣味源采取緊追大市場消費升級風向的產品開發策略，鎖定并針對人群習慣進一步細分，探究更適應新一代年輕人口味偏好和更能滿足當下健康生活方式的創新型產品。通過對年輕用戶大樣本調研，廣味源推出更適合年輕人口味和烹飪習慣的金廚醬油，其區別于以往醬油的厚重濃咸，用古法新釀的匠心工藝，打造鮮醇不澀的口感，讓菜品鮮香爽口。對于缺乏做菜經驗的年輕人來說，這款金廚醬油放多放少鮮醇都好，一上市就大受年輕人的青睞。

  調味品產業近年來發展迅猛，尤其是隨著消費者生活品質的提高和對美味生活的追求，調味品已經從幕后走向臺前。在行業開始出現傳統品類放緩、新興品類快速增長的兩極分化趨勢下，這也要求企業要不斷挖掘消費需求，實現品類和產品的創新。而廣味源聚焦部分群體，深度洞察挖掘其習慣和需求，最終指導產品創新的研發思路，被良好的市場反饋證明是行之有效的，也同樣適用于調味食品和整個大快消行業。

  扎實渠道布局和深入產品創新之外，廣味源從2019年開始同步發力品牌端，成功的年輕化品牌形象升級，為未來在全國市場打造品牌影響力奠定了初步基礎。在渠道和爆品的雙重驅動之下，廣味源已經初具品牌勢能，尤其是2020年當前背景下迅速爆紅、倍受年輕人追捧的金廚醬油，不久的將來或將迎來爆發式釋放。下沉渠道+創新爆品，最終拉升品牌，促成銷售的模式，也將在市場實踐的一次次檢驗中，為行業帶來更多方向性的思考。